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Productividad VS. Calidad

Productividad VS. Calidad

productividad

¿Existe un conflicto entre productividad y mantener la calidad?

Existe siempre un conflicto potencial entre la calidad y la productividad. Sin embargo, un sistema que funciona bien permite que la relación entre calidad y productividad sea claramente identificada, vigilada y si es necesario corregida.

Buscar sistemas en que los operarios tengan que trabajar menos para alcanzar una determinada producción es una tarea complicada que lleva mucho tiempo de análisis de los procesos, pero de vital importancia para la competitividad empresarial, ya que esto reduce el coste de mano de obra e incrementa la productividad.

 La organización de los procesos, deben ir avanzando y adaptándose con el tiempo, añadiendo nuevas mejoras en todos los aspectos productivos, manteniendo siempre el enfoque de la seguridad alimentaria, y aspectos importantes de este como la higiene de los alimentos, buscando la mejor forma de adaptar los procesos y controles a los nuevos tiempos.

Estrategias para aumentar la productividad

La mecanización y automatización de los procesos es hoy en día una práctica normal en la industria alimentaria, y si bien esto significa más inversión de capital, confiere una reducción en la mano de obra y aumenta la productividad.

Al rediseñar los procesos para la mecanización y automatización, el rediseño de la cadena de producción suele ser una constante, y entre las ventajas de este cambio está que se establece una línea de procesos continuos, en lugar de procesos por partidas dobles, que es mucho más difícil de controlar.

Por otro lado, al poseer una gran cantidad de máquinas, los operarios deben estar capacitados para su correcta utilización y su posterior limpieza, esto también es algo que se debe tener en cuenta a la hora de diseñar los planes de procesos y realizar controles constantes de que se cumplan, ya que de no ser tomados en cuenta puede resultar de difícil implementación y puede comprometer la higiene de los alimentos y de la producción.

“La sistematización del proceso ayuda al mejor control de la higiene en los establecimientos, sin comprometer la productividad.”

Nicholas Johns

Mantener un sistema de calidad e higiene alimentaria óptimo siempre ha indicado, para las empresas productoras de alimentos y sobre todo en el corto plazo, un costo adicional de la producción, pero cada vez existen más regulaciones al respecto, porque el mercado y los consumidores así lo exigen, por lo que la marca de una empresa depende de mantener unos altos estándares de calidad.

Y, si bien las empresas están buscando siempre fórmulas para aumentar la productividad y el margen de las ganancias, en esta búsqueda no se debe comprometer la seguridad de los alimentos y de los consumidores.

Queriendo aumentar la producción, las empresas intensifican sus esfuerzos y enfocan sus procesos en aumentar las líneas de productos, y en muchos casos, estos productos de diferentes características, son producidos con las mismas maquinarias y líneas de producción que otros, y si no se tienen bien establecidos los procesos y los controles pueden llevar a que ocurran contaminaciones cruzadas (por ejemplo productos con gluten y sin gluten) afectando así a la producción y al nombre de la empresa, y llevando a una pérdida de dinero mayor de la que sería mantener un sistema de higiene y control adecuado.

Es por estos motivos que mencionamos, de la importancia de la buena gestión de la directiva de cualquier empresa, en fijar los planes y procesos de producción precisos y bien definidos, velando por el buen nombre de la empresa y la seguridad de los consumidores, y de los encargados y empleados de cada sector productivo en cumplir esos procesos de la mejor forma posible.

La comida que comes puede ser la más poderosa forma de medicina o la forma más lenta de veneno

Ann Wigmore.

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